Пасхальные кулич, картошка и гнездо: готовим по рецептам «Дерзай, студента!»

Пасха уже на пороге, а значит, пора думать не только о парах и семинарах, но и о праздничном столе! Рассказываем, как приготовить традиционные пасхальные блюда без магии и высшего кулинарного искусства. Если вы живёте в общежитии или только начинаете самостоятельный путь, но уже хотите отметить праздник Пасхи, то читайте наши рецепты и рекомендации. 

Пасхальный кулич 

Если вы хотите испечь настоящие куличи на Пасху, воспользуйтесь нашим рецептом. Мы проверили — будет вкусно! 

Для начала нужно приготовить опару. Возьмите 300 мл тёплого молока, добавить столовую ложку сахара и 50 г живых дрожжей. Ингредиенты смешайте, накройте пленкой и полотенцем и оставьте на 15 минут в тепле. 

Пока дрожжи активируются, нужно отделить в другую посуду восемь желтков. К ним добавляем 150–200 г сахара, ванильный сахар и взбиваем до посветления. 

В другую посуду нужно просеять 750 г муки, добавить чайную ложку соли. Вливаем опару и смешанные желтки с сахаром. Все ингредиенты соединяем. После добавляем 150 г растопленного сливочного масла и вымешиваем тесто. Затем накрываем его и оставляем на час подходить в тёплом месте. Тесто должно увеличиться в три раза. Когда оно подошло — обминаем и по желанию добавляем цукаты и изюм. 

Следующий шаг — смазать формы для куличей и руки подсолнечным маслом и заполнить формы тестом на 1/3. Их нужно оставить в тёплом месте подходить на 20–30 минут. Затем ставим в духовку и выпекаем при температуре 170–180 градусов до готовности (30–40 минут). Остывшие куличи можно украсить глазурью и разными посыпками.

«Гнёзда» из меренги

Если после выпечки куличей у вас остались белки — это повод приготовить пасхальные гнёзда. Для меренги 100 г белков (приблизительно от трёх яиц) смешиваем с 300 г сахара. Нагреваем на водяной бане, пока сахар не растворится и масса не станет горячей. Когда это произошло, начинаем взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость. Меренга должна получиться стойкой (по времени приблизительно 10 минут). В конце добавляем 10 мл лимонного сока и взбиваем ещё немного. С помощью кондитерского мешка выкладываем гнёзда и подсушиваем их в духовке при температуре 100 градусов приблизительно два часа. Потом оставляем в выключенной приоткрытой духовке ещё на 3 часа. Для крема смешиваем 250 г маскарпоне и 200 мл сливок. Добавляем 60 г сахарной пудры и цедру лимона. Крем выгладываем в гнезда и украшаем конфетами в форме яиц.

Десерт из детства в новом формате 

Наверное, каждый ел пирожное «Картошка». А что, если приготовить его самостоятельно? Для этого нам понадобится 450 г печенья, 200 г сгущёнки, 100 г сливочного масла, 2 ст.л. какао, шоколад или глазурь, чтобы украсить пирожные. 

Для начала измельчаем печенье.  Дальше всё очень просто — добавляем сгущённое молоко, растопленное масло, какао. Замешиваем тесто. Формируем пирожные руками. Чтобы они передавали атмосферу Пасхи, сформируйте их в форме яиц. Прежде чем украшать десерт, нужно оставить его на 30 минут в морозилке. Потом наносим шоколад или глазурь по желанию. 

Печенье «Гнёзда»

Для теста смешиваем 200 г муки, 100 г сахарной пудры, 40 г какао, 5 г разрыхлителя и щепотку соли. К перемешанным сухим ингредиентам добавляем 70 г нарезанного кубиками сливочного масла и перетираем руками. К полученной массе добавляем яйцо и смешиваем тесто. Из него формируем 20 шариков, накрываем плёнкой и ставим в холодильник на несколько часов. Через время достаём их. Печенье будем формировать, выдавливая с помощью пресса для чеснока (чеснокодавки). Чтобы получилось гнездо нужно положить шарик в чеснокодавку и надавить. Из дырочек пресса начнут появляться условные прутья, которые нужно выкладывать по кругу. В зависимости от желаемого размера, на 1 гнездо уйдет 2–3 шарика. Сформированные печеньки выпекаем при температуре 180 градусов в духовке 15 минут. Когда они остынут, украшаем печеньки шоколадной пастой и конфетами в форме яиц. Готово. 

Маковый пасхальный венок

Традиционное блюдо на этот праздник. Изначально он олицетворял круговорот жизни, возрождение природы после зимы и защиту домашнего очага. С приходом христианства этот ритуал адаптировался: круглая форма венка стала символом вечной жизни и бесконечной любви Бога. 

Чтобы его приготовить, все ингредиенты должны быть холодные, кроме сливочного масла. В 125 мл молока кладём 15 г живых дрожжей (или 4 г сухих) и 55 г сахара. После смешивания добавляем 350 г муки, яйцо и щепотку соли. Всё перемешиваем до однородности. Вмешиваем в тесто масло комнатной температуры, ванилин. Готовое тесто вымешиваем на столе, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 2–3 часа. 

Для начинки нужно смешать 100 г мака, половину чайной ложки корицы,185 мл сгущёнки. Увариваем начинку 10–15 минут. В конце добавляем 10 г сливочного масла. 

Когда тесто достали из холодильника (оно должно стать в два раза больше), нужно раскатать его в тонкий пласт. На него равномерно выкладываем начинку и скручиваем рулет. Разрезаем рулет напополам и переплетаем части между собой, чтобы получалась как бы косичка. Когда доплели «косичку», соединяем её концы, формируя венок. Перед тем как его выпекать, оставляем на час подойти. Печь венок нужно в заблаговременно нагретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Вероника КУЦЕВА

Фото автора, freepik и сгенерированы нейросетью